Ambientes frios também exigem atenção redobrada
Existe uma ideia comum de que o frio, por si só, resolve o problema da contaminação. Na prática, não é bem assim. Câmaras frias, salas de corte e áreas de processamento de carnes reúnem umidade, resíduos orgânicos e muito manuseio, uma combinação que favorece a presença de microrganismos. É por isso que a sanitização de frigoríficos é considerada uma etapa crítica para quem precisa manter produtos e colaboradores saudáveis.
Se você trabalha ou é responsável por um ambiente refrigerado, entender como funciona esse processo ajuda a evitar falhas que podem custar caro.
Por que o frigorífico é um ambiente de alto risco
Frigoríficos lidam diretamente com produtos cárneos, que estão sujeitos a diversos riscos de ordem microbiológica. Restos de gordura, sangue e outros resíduos se acumulam em equipamentos, utensílios, pisos e paredes, servindo de ponto de partida para a contaminação.
Quando a higienização não é feita da forma correta, podem surgir problemas sérios de origem alimentar, com impacto na saúde de quem consome os produtos e na reputação da empresa. Por isso, o procedimento precisa ser conduzido com cuidado e método, buscando reduzir ao máximo os agentes causadores de doenças.
O que a sanitização busca alcançar
A sanitização em frigoríficos tem dois objetivos principais:
- Eliminar as formas vegetativas dos microrganismos patogênicos, aqueles capazes de causar doenças;
- Reduzir os microrganismos decompositores a níveis seguros, conforme as normas definidas pela vigilância sanitária.
Além de tratar a contaminação presente, o processo também ajuda a prevenir contaminações futuras, mantendo o ambiente sob controle entre um ciclo de produção e outro.
As quatro etapas da limpeza
A higienização de um frigorífico não se resume a passar um produto nas superfícies. Ela é dividida em quatro fases, que devem acontecer nesta ordem:
- Lavagem, que remove a sujeira mais grossa;
- Enxágue, para retirar os resíduos soltos e o detergente;
- Desinfecção, quando o sanitizante entra em ação;
- Novo enxágue, finalizando o processo.
Como funciona a fase de limpeza
A parte de limpeza propriamente dita começa com uma lavagem prévia com água, seguida da aplicação de detergentes e do enxágue dos resíduos. Essa preparação é indispensável: superfícies com gordura ou matéria orgânica impedem que o sanitizante atue corretamente, reduzindo a eficácia da desinfecção.
Como funciona a fase de desinfecção
Com as superfícies limpas, é hora de aplicar o sanitizante. Nesse ponto, a Detecta utiliza quaternário de amônio de 5ª geração e peróxido de hidrogênio, empregados na sanitização de ambientes, equipamentos e utensílios, e também na antissepsia de manipuladores.
A escolha do produto, a concentração e o tempo de contato são definidos pela equipe técnica de acordo com as características de cada área.
Cuidados que fazem diferença no resultado
Além de seguir as etapas, alguns cuidados ajudam a manter o frigorífico seguro no dia a dia:
- Manter uma rotina definida de higienização, sem pular etapas;
- Treinar os colaboradores sobre a importância de cada fase;
- Dar atenção especial a equipamentos e utensílios que entram em contato direto com a carne;
- Contar com uma empresa especializada para a sanitização técnica do ambiente.
Sanitização de frigoríficos em Americana e região
A Detecta, com 35 anos de experiência da rede, atende indústrias alimentícias e frigoríficos com processos de sanitização planejados para ambientes refrigerados. A unidade de Americana atende também Santa Bárbara d'Oeste, Nova Odessa, Sumaré, Piracicaba e Limeira.
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